香芋片

香芋的营养价值:蛋白质含量为山药的2.1倍

  
香芋片

  1、香芋营养丰富,色、香、味俱佳,曾被人为“蔬菜之王”。据测定,每百克鲜香芋,含蛋白质5.15克,脂肪0.28克,碳水化合物12.71克,钙170毫克,磷80毫克。其蛋白质含量为山药的2.1倍。食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋烹煮方法种,烧、炒、炖皆可,用其与鸡肉、猪肉一起炖、烧,其味香而不腻,酥而不烂。历来是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。此外,香芋粉可以泡奶茶.

  2、香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖(粘液质)、粗纤维和糖,蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。香芋块根肉质细腻,味清香,常供筵席食用,一般与肥鸡一起煮做成“红烧香芋鸡”或作冷盆菜底。香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制,增加对疾病的抵抗力,长期食用能解毒、滋补身体。

  3、芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;

  4、 香芋中含有丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中,有辅助治疗的作用;

  5、 芋头含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒,对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症;

  6、 芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症;

  7、 芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。

  8、芋头营养丰富,含有大量的淀粉、矿物质及维生素,既是蔬菜,又是粮食,可熟食、干制或制粉。由于芋头的淀粉颗粒小,仅为马铃薯淀粉的十分之一,其消化率可达98.8﹪,在芋头加工方面可制成芋粉及芋泥馅以延长保存。

  热量(大卡)79蛋白质(克)2.2脂肪(克)0.2碳水化合物(克)18.1膳食纤维(克)1维生素A(微克)27胡萝卜素(微克)160维生素B1(毫克)0.06维生素B2(毫克)0.05烟酸(毫克)0.7维生素B6(毫克)0.1叶酸(微克)31.3维生素C(毫克)6维生素E(毫克)0.45钙(毫克)36磷(毫克)55钾(毫克)378钠(毫克)33.1镁(毫克)23铁(毫克)1锌(毫克)0.49硒(微克)1.45铜(毫克)0.37锰(毫克)0.3

  
香芋

  【香芋蒸排骨】

  主料:香芋150g,排骨350g

  辅料:油适量,盐适量,酱油适量,鸡精适量,大蒜适量

  做法:

  (1)准备食材

  (2)排骨里面加酱油

  (3)盐,鸡精,大蒜腌制20分钟入味

  (4)香芋切条油炸

  (5)炸好的香芋捞起来

  (6)香芋码在排骨的下面

  (7)开始隔水蒸25分钟

  (8)出锅10分钟前放入点红辣椒在排骨

  (9)现在就蒸好了

  【香芋扣肉】

  主料:五花肉适量

  辅料:葱适量、蒜适量、香芋适量

  调料:食盐少许,冰糖少许,八角适量,花椒少许,生抽适量,老抽适量,肉桂(叶)适量,白砂糖少许,胡椒粉少许,腐乳(红)少许,豆豉适量

  做法:

  (1)五花肉洗净,锅中烧开水,加入几个八角,把五花肉皮朝下放进煮25分钟至8成熟,捞起晾干水分。(一定要干,否则炸的时候油会溅到到处都是)

  (2)香芋去皮,切成8毫米左右的片。

  (3)晾干的猪肉用牙签在猪皮上扎一些小洞,先把整块肉擦一遍酱油,酱油稍干后再在猪皮上擦一层蜜糖,锅中放适量的油,8分热,把五花肉皮朝下放进去炸,用勺子把热油不停的淋在猪肉上,至猪皮炸至起泡。

  (4)炸好的五花肉捞起沥干油,晾凉。

  (5)切好和香芋也放进油锅炸一下

  (6)晾凉的五花肉切成8毫米左右的片。

  (7)用2小勺盐、2汤匙酱油、2汤匙蜜糖、2汤匙腐乳汁调成酱汁。

  (8)把肉和香芋的两面都抹上酱汁。

  (9)把五花肉和香芋一片一片相互隔开(五花肉片朝下)排在大碗里(或盆),锅中烧开水,入锅大火蒸35分钟(加够水,中途不开盖)就行了。

  (10)蒸好的扣肉,先把汤汁倒在碗里。

  (11)取一盘,盖在盆上,倒扣过来,再淋上汤汁,一盘香喷喷的扣肉就完成了。

  【香芋西米露】

  主料:香芋250g,西米100g,黑珍珠50g

  调料:冰糖50g,蜜豆50g

  做法:

  (1)准备所用材料西米

  (2)黄珍珠和黑珍珠(卖奶茶的地方有卖)

  (3)香芋去皮洗净后切成丁备用

  (4)蜜豆少许,椰子奶适量(喜欢奶味重可多放)

  (5)冰糖

  (6)锅水加适量清水烧沸,倒入西米,煮10-15分钟至中间只剩一个小白点后熄火

  (7)黄珍珠黑珍珠也用同样的方法煮,时间是30分钟,煮好后和西米混合,熄火盖上锅盖焖10分钟后将焖好的西米、黄珍珠、黑珍珠倒水冷水中浸泡后捞出(这样做能使其口感更Q)

  (8)锅倒入清水放入香芋,大火煮沸

  (9)加入冰糖至香芋软烂

  (10)再倒入椰子奶或是牛奶

  (11)最后放入蜜豆煮沸,加入处理好的西米拌匀即可

  
香芋扣肉

  1、一般人群均可食用。特别适合身体虚弱者食用;

  2、对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食;同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。

  1、一定要仔细观察整个芋头的外表,因为芋头的外表往往会有一些毛皮,会遮盖一部分表皮,拨开那些皮毛,仔细的摸一摸,看看有没有发霉腐烂、硬化、干萎以及斑点等痕迹,好的芋艿绝不会有这些痕迹。

  2、要检查芋头是否新鲜。因为芋头整个个体都是出自土壤下,所以新鲜的芋头一定带有湿润泥土的气息,本身也带着一点湿气。而且,新鲜的芋头一般都是比较硬的,如果发现芋头较软,那么很可能是老了,不新鲜。

  3、观察芋艿头的整体完整性和大小。芋艿头的体型一般都是越大越好,它的品质和价格也往往是与体型成正比的,但是体型大的同时,它的外表也更加容易受损,所以还有一个要求是它的外表没有伤痕,这也就是要求保持芋艿头的完整性。

  4、检查完芋头的大小,开始检查芋头的重量。检查重量的方法很简单,只要对比一下两个相同大小的芋艿头即可。一般而言,同样大小的芋艿头,较轻的一方质量好,因为它所含的淀粉量高,吃起来比较粉,口感好;相反,较重的一方可能含水量较多,肉质比不上前者,味道自然也不如前者好。所以,最要不得的就是那些又小又重的芋艿头。

  5、检查芋艿头的根须部位。一般而言,芋头是否优质,它的肉质是否够粉,可以从根须部位检查出来。用刀稍稍切开根须部位,切口处会出现一些乳白色的粘状液体,用手轻轻粘触,如果这些粘液十分浓稠,而且十分显白,又能够很快干结成白色小粉,那么这个芋艿头就够粉够佳,是优质产品。

  6、检查根须部位还有一个方法,就是查看沙眼,在芋头根部的附近,如果有很多沙眼,即凹下去带土的小洞,芋头就较粉的,品质也较为优良;如果外皮较光滑则不是很粉。(如下图所示)

  7、检查芋艿头的横切面纹理。一般大的芋艿头卖家都会切半出卖,这时候要观察芋艿头的横切面纹理,如果横切面上紫红色的纹络越多越密,通常就越粉,反之,空白之处越多,则肉质越差。

  8、其实这一步也算不得方法,只是提供一个选择,目前而言,奉化是中国芋艿头之乡,所以正宗的奉化芋艿头一般都是佳品,可以优先考虑。

  
炸香芋卷

作者 蜗梵百科