竹笋怎么剥壳

竹笋怎么剥壳

  鲜竹笋,即竹子的初生、竹笋嫩肥、短壮的芽或鞭。竹笋不仅口感爽脆、味道香甜,而且还有很高的养生价值,它能化痰下气、清热养胃,经常食用可以延年益寿。竹笋是一种不可多得的美味食材,很多人不知道鲜竹笋怎么处理。今天小编告诉大家怎样处理鲜竹笋。

  
鲜竹笋

  方法一:

  准备好一个竹笋和一把刀。用刀在竹笋上划一刀。因为要一次划破多层笋皮,所以建议用锋利一点的刀子。

  
鲜竹笋去皮

  划完后沿着这条线就可以直接剥了。这样子处理后,笋皮可以一次全部剥下来,非常省事。

  
鲜竹笋去皮

  方法二:

  用刀的尾部倾斜向上,将竹笋从下至上划一刀。从划开之处便可轻松地将冬笋的壳从左右两边分开,并快速剥离。

  
鲜竹笋去皮处理

  这时笋尖还会有一小部分壳,可重复第一步动作,在笋尖轻划一下即可将剩余的壳剥掉。把笋尖的壳剥去后,冬笋的剥皮就完成了。

  
鲜竹笋去皮处理

  方法三:

  先用刀将竹笋的尾部切掉。左手倒拿着竹笋(大头在上),右手拿着刀由上而下划开竹笋的皮。放下刀子,双手顺着划开的口子往两边一掰,笋皮一次性就脱下来了,不用一层一层去剥。

  
鲜竹笋去皮处理

  然后再将笋头老的部分切除掉,在将剥好的笋子从中间切成两半,再将半边笋子切成薄片(也可以焯水后切片)。锅中做热水,水开后,将竹笋放到水里焯,水开后煮到大概6成熟的样子,就可以取出,放到凉水中泡一会,经过处理的笋没有涩味。

  
竹笋切片焯水

  经过焯熟的笋也比较好保存,可以放在凉水中泡,可保存1-2天。如果想存放更久,就要笋块凉干后,放在干净的密封盒里(密封盒最好用开水烫一下,晾干),放冰箱冷藏,最起码3天不会坏,据说可以保存10天,不过不建议这样,有条件还是吃新鲜的更好。

  
竹笋保存

  【凉拌竹笋】

  材料:竹笋切丝 姜切丁 蒜蓉 葱 辣椒油

  做法步骤:

  1、锅里放水煮开,将弄好的竹笋放进去,煮到熟,关火。

  2、把竹笋捞起来,沥干水,放碗里。

  3、加进盐、姜丁、蒜丁、辣椒油、醋,拌好。最后加葱。

  
凉拌竹笋

  【油焖竹笋】

  材料:竹笋 酱油 盐 白糖 芝麻油

  做法步骤:

  1、准备好弄好的竹笋。

  2、热锅入油,油温后倒入笋段煸炒,调入酱油、盐、白糖调味。

  3、加入适量清水,中火焖烧15分钟左右,至汤汁收干入味,淋少许芝麻油即可。

  
油焖竹笋

  【竹笋烧五花肉】

  材料:五花肉400克 竹笋适量 葱姜蒜适量 桂皮 八角 盐3克 糖6克 酱油 料酒 植物油

  做法步骤:

  1、准备食材,准备弄好的竹笋。

  2、五花肉切块沸水煮5分钟,去除血沫子,沥水。

  3、热锅放少量植物油,放糖成焦黄色后放入肉块翻炒3-5分钟,放料酒,放调料继续翻炒。

  4、调料出香味后,放酱油调色,翻炒均匀后放入沸水,放盐,汤不要太少,大火炖30分钟。

  5、把竹笋倒在锅中混合均匀,中火再炖10-15分钟,准备出锅。(如果汤多可以再收收汤)

  
竹笋烧五花肉

  1、开胃健脾

  竹笋含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症;

  2、通肠排便

  竹笋甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,使粪便变软利排出,用于治疗便秘,预防肠癌。此外,它的高含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收,减少与高血脂有关疾病的发病率。

  3、开膈消痰

  竹笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,治疗高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。

  4、增强机体免疫力

  竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。现代营养学研究表明,竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的18种氨基酸。竹笋还含有多种可以防癌的多糖物质,是一种理想的养生保健品。

  5、保健功效

  开胃健脾,通肠排便,化痰止咳,增强免疫力。

  
竹笋

  1、一般人群均可食用。

  2、肥胖和习惯性便秘的人尤为适宜食用竹笋。

  3、患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。

  
竹笋适合人群

  结语:通过以上文章,我们了解到鲜竹笋应该怎样处理,还了解到竹笋的做法和功效,大家可以参考一下,希望可以帮助到你们!

  更多精彩内容敬请关注植物之家熊掌号!

竹笋的营养价值:维生素和胡萝卜素含量比普通蔬菜含量高一倍多

  竹笋,在我国自古被当作“菜中珍品”,在营养上,过去有不少人认为,竹笋味道虽然鲜美,但是没有什么营养,有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。事实真的是这样吗?下面让小编带你去了解下竹笋到底有什么营养价值。

  
竹笋

  1、竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg,多种维生素和胡萝卜素含量比普通蔬菜含量高一倍多;

  2、竹笋的蛋白质比较优越,人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸,都有一定的含量,为优良的保健蔬菜。

  3、竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,食用竹笋不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少,属天然低脂、低热量食品,是肥胖者减肥的佳品。

  4、养生学家认为,竹林丛生之地的人们多长寿,且极少患高血压,这与经常吃竹笋有一定关系。

  5、鲜笋含水量高,毛竹春笋含水量为90%,冬笋为85%,属鲜嫩食品,不耐贮藏和长途运输。

  6、其实江浙民间以虫蛀之笋供药用,名“虫笋”,为有效之利尿药,适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳,糖尿病、消渴烦热等,嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。

  7、竹笋除含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类外,还含有大量的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、镁和16种氨基酸,是一种低脂肪、低糖、多纤维素的食物。

  中医认为竹笋味甘、微寒,无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。

  竹笋能清热解毒,有利于清洁肠道、化痰益气、利尿消食,能促进肠道蠕动,帮助消化,有防治便秘的效果;而且对于防治大肠癌、乳腺癌也有作用;此外,还可以吸附油脂,降低胃肠对脂肪的吸收,对单纯性肥胖者有减肥功效。

  【宜食】

  患有动脉硬化、冠心病、肥胖症、便秘、癌症、高血压、糖尿病的患者最宜食用。另外,外感风热或肺热咳嗽、痰多色黄者和水肿及腹水(包括心脏病或营养不良引起的水肿)者以及小儿麻疹、风疹或水痘初起、发热口渴、小便不利者食用有利于健康。

  【忌食】

  患严重消化道溃疡、食道静脉曲张、上消化道出血、尿路结石者不宜食用;此外,平时脾胃虚寒、腹泻便溏者也不宜食。

  
竹笋

  1、一看根部,竹笋根部要突显红色,红的笋鲜嫩。

  2、二看枝节,节与节之间的距离越近的竹笋越嫩。

  3、三看外壳,竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。

  4、四看肉色,用手握住竹笋则手感饱满,观其肉色则洁白如玉的竹笋宜选购。

  【百页结竹笋红烧肉】

  主料

  黑猪肉 (500克) 百页结 (200克) 竹笋 (100棵)

  1、百页结与竹笋解冻,用开水烫一下,竹笋切段;

  2、猪肉洗净切块,焯一下捞出;

  3、取高压锅,放入猪肉,放姜,蒜,辣椒,八角,桂皮等;

  4、加料酒,糖,老抽,适量水,大火煮开,小火15分钟左右,关火;

  5、打开高压锅,放百页结、竹笋;

  6、加点盐,大火煮开,小火10分钟;

  7、把高压锅里的东西,全部倒入炒锅,大火收汁;

  8、加盐,麻油煸匀,加鸡精,葱花即可。

  【竹笋炖排骨】

  主料

  排骨 (300G) 竹笋 (1棵)

  辅料

  姜丝 (适量) 蒜片 (适量)

  1、竹笋洗净切片。

  3、水开后,加入适量的盐,倒入竹笋焯下水。

  4、锅里的水开后,加点盐,倒入笋焯水片刻。

  5、将竹笋捞出备用。

  6、排骨用热水洗净,装盘备用。

  7、热锅下油,倒入蒜和姜丝爆香,倒入排骨翻炒。

  8、一直把血水炒干,直到锅里都是油为止。

  9、倒入竹笋翻炒均匀,加入适量的盐。

  10、倒入适量的清水,没过排骨。

  11、大火烧开后,转小火慢炖。

  12、小火慢炖到汤汁收干,加入适量的鸡精,即可出锅享用啦~

  【春笋炒腊味】

  主料

  竹笋 (一根) 腊肉 (一块) 腊肠 (一块)

  1、将腊味切片。

  2、竹笋清洗一下。

  3、竹笋去皮,切片,汆水,竹笋含有草酸,汆水可以去掉,减少涩味,减轻草酸的不好影响。

  4、起油锅,爆香姜蒜,下腊味炒至慢慢变为透明。

  5、下竹笋一起翻炒1分钟。

  6、加适量的料酒、盐、生抽调味,沿锅边溜点清水炒匀,装盘上桌。

  
春笋炒腊味

原创文章,作者:蜗梵百科,如若转载,请注明出处:https://jxwofan.com/zatan/24927.html