竹荪

竹荪的做法与营养分析

  竹荪,是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,现已有人工栽培。竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一。那么竹荪应该怎么吃呢?下面我们一起来看看竹荪的做法吧!

  
竹荪

  一、【竹荪鸡汤】

  材料:柴鸡1只 竹荪8条 枸杞10粒 食盐适量 姜3片 胡椒粉1/4汤勺

  做法步骤:

  1、柴鸡洗净斩块备用,干的竹荪用清水浸泡数分钟后,剪掉根部白圈,清洗干净备用。

  2、锅中放入足量的水,将鸡块凉水下锅,大火烧开后转至中火,将浮沫撇去。

  3、将姜和枸杞放入锅中,中火一起煮一小时左右至鸡肉熟烂。

  4、竹荪易熟,鸡汤在起锅前几分钟放入泡好的竹荪即可,随后调入盐、胡椒粉即可关火。

  
竹荪

  二、【竹荪银耳汤】

  材料:竹荪50g 银耳50g 枸杞子10g

  制作步骤:

  1、银耳泡发后,去黄蒂洗净;竹荪浸泡后,剪去头部和花网。

  2、锅中加入适量水,放人银耳。待银耳粘稠时,加入竹荪,放入冰糖。

  3、最后加入枸杞烧煮一会即可。

  
竹荪

  三、【上汤芦笋竹荪】

  材料:芦笋1把 竹荪适量 南瓜适量 高汤适量 枸杞少许

  制作步骤:

  1、先把鸡汤加几块南瓜放入锅内煮,先大火煮开再小火焖一会;煮酥后过滤去南瓜渣,可以按压一下滤一些南瓜泥下去,这样汤色也比较好看些。

  2、竹荪提前泡软,去头去根洗净备用;芦笋根部去老皮后,切段备用;两个的长度基本一致,这样装盘更好看。

  3、另取一锅烧开水,放入竹荪和芦笋分别焯水,顺手放几粒枸杞煮,时间不要长,细芦笋很嫩,不要超过一分钟,芦笋焯水时候可以放入几滴油,这样焯出来的芦笋更绿更嫩。

  4、摆盘后,淋上南瓜高汤即可。

  
竹荪

  四、【竹荪鸡肉煲】

  材料:鸡腿450g 竹荪30g 植物油适量 鸡精适量 胡椒粉适量 蚝油适量 淀粉适量

  制作步骤:

  1、将竹荪、香菇和木耳用水泡发。将竹荪用厨房剪刀剪段;将香菇用厨房剪刀剪丝;将木耳用厨房剪刀剪去蒂。将竹荪和木耳焯烫一遍。

  2、将鸡腿去骨,肉切条,放入碗中,加入适量的调味鸡汁、砂糖、生粉、胡椒粉和清水拌匀。腌制40分钟左右。

  3、准备芡汁(适量的蚝油、砂糖、鸡粉、生粉和清水)。

  4、热砂锅,爆香蒜末,倒入适量的粟米油。放入香菇丝,盖锅盖,煲3分钟。

  5、揭盖,放入鸡腿肉,用筷子煸炒至鸡肉微微变色。倒入浸泡香菇的水,盖锅盖,中火煲10分钟。

  6、揭盖,放入竹荪和木耳,小火煲15分钟;揭盖,倒入芡汁,盖锅盖,煲10分钟;揭盖,即可关火。

  
竹荪

  五、【薏米竹荪排骨汤】

  材料:薏米适量 猪排骨一条 竹荪适量 姜2片 食盐少许 料酒适量

  做法步骤:

  1、薏米用水浸泡2小时以上;竹荪用淡盐水泡软,并减去封闭的一端,洗净备用。

  2、排骨冷水入锅焯下水,焯水洗净后的排骨放入砂锅,加姜片,料酒大火煮开,撇去浮沫。

  3、依次加入薏米和竹荪,再次煮开后转小火炖1小时左右。关火前加少许盐调味即可。

  
竹荪

  六、【肉片竹荪】

  材料:竹荪50g 青椒一条 食盐适量 葱适量 姜适量 油适量

  做法步骤:

  1、竹荪脱去裙子,用淡盐水泡水十多分钟,去掉根部的圆点,继续泡十分钟左右。

  2、瘦肉洗净切片,葱姜切好,锅中加油,爆香葱姜。

  3、下人肉片滑开,加入一点味极鲜、清水炒至肉七成熟,待肉片七成熟时下竹荪翻炒。

  4、加入辣椒丝,加入盐、鸡精翻炒均匀即可享用了。

  
竹荪

  1、干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟,并剪去菌盖头(封闭的一端),同时要去除竹荪的花朵部分(网状部分,花朵是竹荪香味比较集中的地方),只保留茎部,否则会有怪味。

  2、注意:不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方,开封时请尽快食用。

  
竹荪

  1、竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等,具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。

  2、竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称”刮油”的作用,从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。

  3、竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力。

  4、云南苗族人患癌症的几率较低,这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明,竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。

  5、竹荪中的多糖:均匀多糖和非均匀多糖都含量丰富,如膳食纤维素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等。竹荪多糖具有明显的机体调节功能和防病作用,因而日益受到人们的重视。

  
竹荪的做法

  一般人群均可食用。

  肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食。

  
竹荪

  1、竹荪性凉,脾胃虚寒者、腹泻者不宜多吃。

  2、在众多的竹荪品种中,有一种黄裙竹荪,也叫杂色荪,菌裙的颜色为橘黄色或柠檬黄色,这种黄裙竹荪有毒,不可食用。

  
竹荪

  结语:通过上文介绍,我们了解到竹荪的多种做法,食用的时候一定要注意黄裙竹荪是不能食用的!

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竹荪是什么:也叫竹笙,是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类(菇类)

  竹荪(sun)营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就被列为“草八珍”之一(草八珍是满汉全席中四八珍之一,分别指猴菇菌、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信),是一种名贵的食用菌,下面让我们一起去见识一下这个被誉为八珍之一的竹荪到底什么来头。

  竹荪也叫竹笙、竹参,是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类(菇类)。形状略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。常见并可供食用竹荪有4种:长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪。

  
竹荪

  竹荪的菌蕾呈圆球形,有三层包被,外包被比较薄而且比较光滑,颜色是灰白色或淡褐红色的。第二层是胶质,而最里面的那层包被是坚韧的肉质。竹荪成熟时包被会裂开,菌柄将菌盖顶出,竹荪的柄是中空的,高在15~20cm之间,呈白色,外表由海绵状小孔组成;包被遗留在柄下部形成菌托。菌盖生于柄顶端呈钟形,盖表凹凸不平呈网格,凹部分密布担孢子;盖下有白色网状菌幕,下垂如裙,长达8厘米以上;孢子光滑,透明,椭圆形,人的肉眼很难看见。

  
竹荪

  当孢子萌发形成菌丝时,竹荪会通过菌丝分解腐竹类的有机物质取得营养,从而进入生殖生长阶段。菌丝体会形成无数菌索,在竹荪前端膨大发育成纽结状原基,在适宜条件下经过一段时间的生长,原基就会形成菌蕾,呈椭圆形。当菌蕾顶端凸起到像桃子那样时,就会在晴天的早晨由凸起部分开裂,先露出菌盖,然后菌柄相继延伸,到中午柄长到一定高度时即停止伸长,菌裙渐渐由盖内向下展开。当空气相对湿度为95%左右时,菌裙就能正常生长,温度偏低和湿度过小时不能正常展裙。下午4~5时菌盖上担孢子成熟并开始自溶,滴向地面,同时整个子实体萎缩倒下。

  
竹荪

  竹荪是竹林腐生真菌,基部菌索会与竹鞭和枯死竹根相连,以分解死亡的竹根、竹竿和竹叶等为营养源。长裙竹荪比较喜欢高温的环境,而同属的短裙竹荪则喜欢温暖潮湿的环境。野生时多生长于楠竹、平竹、苦竹、慈竹等竹林里,其土质有黑色壤土、紫色土、黄泥土等。竹荪营腐生生活,其菌丝能穿透许多微生物的拮抗线,能利用许多微生物不能利用的纤维素、木质素。因此,人工栽培时,可以用竹木屑及多种农作物秸秆及少量无机盐等作为栽培竹荪的基质。

  
人工培养竹荪

  竹荪在我国的分布范围比较广,如黑龙江、吉林、河北、陕西、江苏、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、福建、四川、云南、贵州、西藏、广东、广西、台湾等地区都有竹荪的身影,而且在许多国家也能看见它们的身影。

  1、食用价值

  竹荪营养价值很高。它含有粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、碳水化合物、粗灰分,还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。竹荪的蛋白质中还含有丰富的氨基酸,这是竹荪味道鲜美的主要原因。竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美,别具风味,堪称色、香、味三绝,是宴席上著名的山珍。同时也正因为它口感好,营养丰富且味道极其鲜美,市场上供不应求,价格也水涨船高,目前门市价格达到260元/斤!经济效益还是很可观的。

  
竹荪汤

  2、药用价值

  竹荪具有很高的药用价值。子实体中含有多种酶和高分子多糖,竹荪的多糖是异多糖,可以增强肌体对肿瘤细胞的抵抗力,因此,具有良好的防癌、抗癌作用。另外,中医上认为,竹荪性寒、味甘、无毒,有滋阴养血、益气补脑、止咳化痰及减少腹壁脂肪积储的功效,对高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病、动脉硬化及肥胖症等症状都有良好疗效。

  
竹荪干

作者 蜗梵百科