竹荪

竹荪的营养价值:竹荪多糖有明显的机体调节功能和防病作用

  大家对竹荪这个名词可能会感到比较陌生,或以为是竹笋什么的,如果这样想就错了。竹荪是一种菌类,它具有很高的营养价值,加入菜中可以使菜肴变的更加美味,加入药中,对我们的身体非常有益。竹荪在我们日常生活中并不是很常见,下面就由小编为大家收集整理了一些有关竹荪的知识内容,大家可以仔细的阅读。

  
竹荪

  1.竹荪是名贵的食用菌,竹荪历史上列为“宫廷贡品”,近代做为国宴名菜,同时也是食疗佳品。

  2.其营养丰富,据测定干竹荪中含蛋白质19.4%、脂肪2.6%,碳水化合物总量60.4%,其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%,灰分9.3%。

  3.其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。还具有特殊的防腐功能,夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。

  4.竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用;云南苗族人患癌症的几率较低,这与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用可能有关。现代医学研究也证明,竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。

  5.竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等,具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;补气养阴,润肺止咳,清热利湿。

  6.竹荪中的多糖:均匀多糖和非均匀多糖都含量丰富,如膳食纤维素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等。竹荪多糖具有明显的机体调节功能和防病作用,因而日益受到人们的重视。

  长裙竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富,其中谷氨酸含量达1.76%,是竹荪味道鲜美的主要原因。

  竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美,别具风味,作为菜肴,冠于诸菌,堪称色、香、昧三绝,是宴席上著名的山珍。

  此外,如竹荪响螺汤、竹荪扒风燕、竹荪烩鸡片等,都是很有名的美味佳肴,深受国内外宾客的喜爱。

  中医认为竹荪性凉。味甘;微苦。归经:入脾、胃经。具有补气养阴;润肺止咳;清热利湿的功效。主肺虚热咳;喉炎;痢疾;白带;高血压病;高脂血症;抗肿瘤的辅助治疗;

  竹荪药用机理

  1、竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等,具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。

  2、竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力。

  3、竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用,从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。

  4、云南镇雄县苗族同胞用竹荪与糯米一同泡水,用于医治伤症和咳嗽,说明有止痛补气的功效。

  5、短裙竹荪多糖具有一定的清除超氧阴离子自由基作用,可抑制人工细胞膜的脂质过氧化,可能是其抗肿瘤、提高免疫力的主要作用机理之一。

  
野生竹荪

  如果看到竹荪表面呈凹凸不平的网状,这是很正常的,没什么问题。买竹荪的时候注意不要买白得特别晃眼的就行,现在各种菌类被漂白之后拿来卖的情况实在是太多了,有点自然的淡黄色才是比较正常的颜色。

  如果能买到野生竹荪更好,味道会更浓。但是野生和养殖的竹荪从外表也不太好辨别,只能从正规超市买标示好的袋装竹荪。

  【竹荪排骨腐竹煲】

  主料

  肋排300g,竹荪20g,腐竹60g。

  辅料

  虾米 适量,蒜末 适量。

  油 适量,生粉 适量。

  鸡粉 适量,胡椒粉 适量。

  砂糖 适量,清水 适量。

  步骤

  1. 将所有的食材都准备好。

  2. 将材料中的肋排用清水清洗干净,然后在开水中焯一下,将上面的血水去除,接着将适量的生抽和生粉以及胡椒粉和鸡粉,砂糖和清水都倒进去进行搅拌至均匀状态,进行一个大概小时的腌制。

  3. 将竹荪和腐竹泡发2小时,期间不间断更换清水。

  4. 然后焯烫一下,沥干,待用。

  5. 然后开始热一下砂锅,将一定量的虾米和蒜末倒进去,接着将适量的菜籽油也倒进去进行爆香处理。

  6. 放入腌制好的肋排。

  7. 盖锅盖,小火煲至20分钟。

  8. 揭盖,放入竹荪和腐竹,然后将勾兑好的芡汁倒进去,将锅盖盖上,用文火进行煲上十分钟。

  9. 揭盖,轻轻拌匀,见收汁,即可关火。

  【火腿竹荪汤】

  主料

  金华火腿(薄片)7-8片,竹荪 3条。

  辅料

  香菇 5-6个,单晶冰糖 3-4粒。

  调料

  料酒 2汤匙,枸杞子 10颗。开水800毫升。

  步骤

  1.选取上等金华火腿,剁斩出一块;

  2.用温水将火腿放进去花一个小时进行浸泡,同时将它的表面发酵层擦拭干净。

  3.切成薄片,其余火腿用袋子密封,在冰箱速冻保存。

  4.选取高品质的竹荪,取两三条在水中浸泡。

  5.将火腿切成薄片,大概需要七到八片。然后取五到六个香菇,用清水将它们清洗干净之后泡软,然后对半切开。

  6.锅内放800毫升水烧开后,放入火腿片、竹荪、香菇。

  7.倒入2汤匙料酒、3-4颗单晶冰糖,一起炖煮,中火炖20-25分钟。

  8.在起锅之前,取十颗枸杞子撒在上面就好啦。因为火腿具有咸味,而且味道也非常特别,所以不用添加其他的调味料哦。

  9.盛入汤盅上席。

  【竹荪鸡丝羹】

  主料

  竹笙25公克,鸡胸肉60公克,泡发香菇20公克,金华火腿15公克。

  辅料

  盐 1/2小匙,鸡精粉 1/2小匙,太白粉水 1又1/2大匙,香油 1小匙,大骨高汤 400㏄。

  步骤

  1.竹笙用200㏄开水泡5分钟后用冷水洗净。

  2.将作法1竹笙的蒂头及网裙剪掉不用。

  3.鸡胸肉、香菇及金华火腿切丝。

  4.将作法2的竹笙切小片。

  5.将所有材料汆烫后沥干备用。

  6.取汤锅,放入大骨高汤煮沸,加入作法5的所有材料及盐、鸡精粉拌匀。

  7.待作法6再度煮沸后,转小火用白粉水勾薄芡后关火,淋入蛋白并拌匀,洒上香油即可起锅。

  
竹荪鸡丝汤

竹荪的价格:云南地区的鲜品竹荪价格较便宜

  竹荪,是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,它被人们称为“雪裙仙子”。其具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效,自古就列为“草八珍”之一。那么您知道它的价格吗?下面小编带大家了解一下竹荪的价格情况:

  
新鲜竹荪

  
竹荪价格

  温馨提示:上述价格仅供参考,具体价格需亲跟商家协商定下来的为准。

  1、补脑。竹荪富含多种氨基酸、维生素.无机盐等,具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。

  2、保护肝脏。减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用,从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。

  3、提高抵抗力。竹荪可补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力。

  4、抑制肿瘤的发生。云南苗族人患癌症的几率较低,这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明,竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。

  
竹荪的作用

  据测定干竹荪中含蛋白质19.4%、脂肪2.6%,碳水化合物总量60.4%,其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%,灰分9.3%。其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。还具有特异的防腐功能,夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。

  1、竹荪的选购

  优质的食用竹笙,其色泽浅黄、味香、肉厚、柔软、菌朵完整。选购时应尽量挑形状完整,菌裙摆较长且均匀、色泽金黄的品种。

  太白的竹荪一般是加工过的,不是天然色泽。

  2、竹荪的存储

  真空是最好的保存方式,如果是散装的建议太阳晒干后再保存。注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方,开封时请尽快食用。

  
竹荪小知识

作者 蜗梵百科