全麦酸奶面包怎么做?

原标题:全麦酸奶面包怎么做?

这款面包在烘烤时,满房间飘着葱香味,出炉后迫不及待的吃了两个,口感松软醇香。

用料

酵母粉 1g,纯净水 150g,高筋面粉 150g,面团: 高筋面粉 125g,浓稠酸奶 80g,奶粉 8g,全麦粉 50g,白砂糖 20g,草鸡蛋 1个,酵母粉 2g,盐 2g,黄油 20g,蛋液(刷表面) 少许,葱花 少许,白芝麻 少许

做法步骤

1、首先将75g高粉,75g纯净水,0.75g酵母粉加入器具中。搅拌均匀,盖上盖子,放入冰箱冷藏发酵一夜。

2、准备面团,将酸奶,奶粉,盐,白砂糖,鸡蛋加入厨师机桶中。

3、加入高筋面粉,酵母粉,再加入发酵好的波兰种,将厨师面桶放入机器中,启动1档,揉面10分钟。

4、10分钟后加入室温软化的黄油,再次启动厨师机2档,揉20分钟,揉到不容易破的手套膜,就可以进行发酵了。

5、取出面团,揉圆,放入器具中。放入蒸烤箱,温度35度,时间40分钟。(室温发酵也可以,一定保持面团的湿度)

6、发酵好的面团是原来的两倍大,用手摁一下,不回缩,不反弹即为发酵完成。

7、发酵好的面团分成10等份。,盖上保鲜膜松弛10分钟。

8、取一块面团,用擀面杖擀长舌状。

9、由上往下卷起来,收口朝下。

10、依次做完,放入垫有油纸的烤盘中,并间隔距离,再次送入蒸烤箱进行二次发酵。

11、发酵至原来的两倍大,刷上一层蛋液。

12、撒上葱花与白芝麻。

13、将模具入东菱烤箱中层。

14、上165度,下管160度烤20分钟,注意观察面包上色情况,上色后立即加盖一张锡纸。(时间及温度仅供参考,具体根据自家烤箱性能另定)

15、葱香四溢的面包出炉啦!

小贴士

烤箱温度及时间仅供参考! 注意观察小餐包上色情况,上色了立即加盖一张锡纸! 发酵面团时一定要保持面团的湿度! 由于面粉吸水性不同,所以酸奶的用量可以根据实际情况来调节! 可以分次加入厨师机!

作者 蜗梵百科