泡粽子叶用凉水还是热水,粽叶包粽子容易裂开怎么处理

粽叶,这是很多人都是不陌生的,包粽子必备的一样,要是包粽子的时候没有粽叶,那就没法包粽子了。明明就已经对粽叶进行处理了,怎么在包的时候容易裂开呢?

泡粽子叶用凉水还是热水:

冷水、热水都是可以用来泡的。

刚买回来的粽叶,是比较脆的,如果直接用它来包粽子,容易裂开。所以买回来的粽叶是要浸泡和清洗的,这样粽叶会变得更加的有韧性,也会更加的干净。

干粽叶在浸泡之前,要先将它清洗干净,放入冷水里面浸泡8小时,也可以选择用开水烫半个小时,这样粽子叶子就会变软。

将干粽叶浸泡一晚上之后,将它清洗干净,等第二天的时候,用刷子将它刷干净,蒸个半个小时杀菌。

粽子叶最好是煮一下,煮的目的有两个,一来是粽叶不再硬脆,会比较柔软。二来是将叶子上那一股青涩的味道去除掉。粽子叶煮好了之后,要将它一直放在冷水里面浸泡起,以免叶子干了,变脆了。

粽叶包粽子容易裂开怎么处理:

在处理粽子叶的时候就要注意了:

1、在煮粽子叶的时候,放入一点碱进去。将粽叶放入冷水中,碱也放进去,煮开之后3分钟,粽子的纤维就会在热水里面舒展开来,这样粽叶的柔性就增加了,包的时候就不容易裂开了。

2、还没有用的粽叶,先用冷水浸泡起,用的时候在从冷水里面拿出来。拿出来的时间久了,粽叶就会变得干燥易裂。

3、在装粽子馅的时候,注意量,太多太少都不好。太少,粽叶的折角处会容易裂开。太多,粽叶会胀开。

4、用绳子系粽子的时候,注意力度,力度不能太大,系太紧粽叶会裂开的,系太松也不好,糯米会露出来。

作者 蜗梵百科