炖汤的时候,营养在汤里还是肉里面?(炖汤的时候,营养在汤里还是肉里面?)

炖汤的时候,营养在汤里还是肉里面?(炖汤的时候,营养在汤里还是肉里面?)

  结论:肯定大多数都在肉里啦,我们先用简单的思维想一下,我们吃肉的主要目的是什么,那就是补充优质蛋白、铁、VB12对吧,这是大家基本都知道的。

  一、肉里面主要有什么呢?

  除了优质蛋白、脂肪占大头,还有含氮浸出物、极少的碳水化合物、铁、硒、钾等矿物质、还有B族维生素如VB12、VB2,维生素A等,当然骨头里还有钙和磷等成分。

  二、当你把肉煮进汤里,意味着只有水溶性的成分才能跑进汤里对不对,那能溶于水的物质都有啥呢?

  另外,禽肉比如鸡鸭鹅,质地要比畜肉细嫩,含氮浸出物也比畜肉多,因此鸡汤要比排骨汤更鲜美。

  而蛋白质和铁还妥妥留在肉里呢。所以你品,你细品,大部分营养素都在哪。

  三、以上成分,对人体有什么影响呢?

  饱和脂肪:增加心脏病风险。我们的身体需要健康的脂肪来提供能量及用于其他功能,比如不饱和脂肪酸。过多的饱和脂肪会导致胆固醇在血管中积聚,提高低密度脂蛋白胆固醇。高 LDL 胆固醇会增加患心脏病和中风的风险。

  使体重增加。吃太多的脂肪会给你的饮食增加额外的卡路里,导致你体重增加。

  嘌呤:细胞的遗传物质—核酸的主要组成成分为核苷酸,而核苷酸是由碱基、戊糖、磷酸组成,碱基的组成当中就有嘌呤,如腺嘌呤、鸟嘌呤。而尿酸则是嘌呤的代谢产物,存在于尿和血液当中。凡是有细胞核的生物都有嘌呤,而肉中细胞核密度及其大,遗传物质多,意味着嘌呤含量就很多。

  而嘌呤恰恰溶于水,当你喝下去肉汤的时候,也喝进去不少的嘌呤,对于本身有高尿酸或痛风的人是火上加霜。

  对于健康人群,长期喝,也会有一定的风险。这点你从中国痛风人群地域分布,也基本能看出问题。

  四、目前存在的争议

  2000年一项发表在美国胸科医师学会同行评审期刊 CHEST 10 月刊上的研究称:鸡汤可能含有许多具有有益药用活性的物质,包括一种可以缓解上呼吸道感染症状的抗炎机制。

  五、汤真的一无是处?

  那倒也不是,但有点肯定,钙含量真不高。因为钙是矿物质,刚刚说了,矿物质很难溶于水的,而骨汤中钙的含量,和钙磷酸盐在水中的溶解度有关,熬再久,钙也不会变多。

  六、想补钙,吃点这些东西都蛮好的

  ①钙含量比较丰富

  ②钙吸收率还不错

  这其实是对饮食的误解,肉汤的营养绝大多数还在肉里。

  如水溶性维生素C、矿物质会部分进入汤内,而非水溶性的蛋白质90%-93%以上仍然留在肉里,汤里蛋白质的含量不足总数的10%。

  我建议大家多吃材料少喝汤,大部分营养物质都是材料里多,而汤,喝多了容易盐分超标,脂肪超标,嘌呤超标。

  营养物质分很多种,大分类有蛋白质,脂肪,碳水,维生素,矿物质。 从分子角度来看,在汤里,营养物质分成水溶性的,脂溶性的。

  如果你想要摄取蛋白质,那肯定是固体肉里比汤里多。

  如果你想要摄取脂肪,不排除有些人就是想长胖,除非你炖汤的材料里有很多固体肥肉,那么汤里的脂肪可能更多。并且,许多汤里的脂肪呈乳化状态,你可能看不到油层,感受不到油腻,但喝汤容易不知不觉摄入很多脂肪,例如乳白色的羊肉汤里就含有大量脂肪。

  如果你想摄取矿物质,比如人体容易缺乏的钙铁锌硒碘等,确实矿物质大多能溶于水,但还是材料里多。这里不得不提骨头汤补钙的传说,很多人认为骨头汤能补钙,这是错误的,骨头汤里脂肪很多,钙其实很少。骨头里的钙再怎么炖也很难融入汤里,人体难以吸收,骨头汤补钙只是以形补形的美好幻想。

  汤里有三大物质,是我认为喝汤不养生的主要理由

  盐,成年人每天吃盐建议不超过6克,喝汤的话很容易就超了。普通咸度,100ml汤里大约有1克盐,甚至更多,自己估算你一般喝汤多大碗,几碗,你还要吃菜呢,这一天盐随随便便超标好几倍。当然了有的人家里口味清淡,放盐少甚至不放盐的,值得鼓励。但是又没有味道了脂肪,肉汤里常常含有较多脂肪,尤其是乳白色那种汤,更可怕的是汤里的脂肪让你喝的时候不知不觉,没有直接吃脂肪那种很油腻的感觉,但你很容易就吃进去很多脂肪。

  综上,喝汤养生是误区,喝汤弃肉更不可取。说汤滋补养生的,还不如建议他多喝热水,谁要是说这汤特别补,多喝几碗,那是在“害”你,尽管他不是有意的。 其实吧,我也常喝汤,尤其是冬天,羊肉汤是我的爱,但不是为了健康,就是为了好吃,所以真的不要为了营养而喝汤了,做人单纯一点,我们喝汤只是因为汤好喝。汤虽好喝,可不要贪杯哦!

原创文章,作者:蜗梵百科,如若转载,请注明出处:https://jxwofan.com/shenghuo/409.html