饭店的凉拌黄瓜为什么那么好吃？凉拌黄瓜怎么做有什么特殊技巧吗？

现在天气逐渐地变热，很多人都开始想吃一些爽口的东西，比如凉拌菜。

而说到凉拌菜，那么凉拌黄瓜肯定是不少人喜欢的菜肴，凉拌黄瓜制作起来也很简单。

不少人都会买黄瓜回家自己制作，但是吃完之后就会发现，自己做的凉拌黄瓜不如外面的凉拌黄瓜那么好吃。

这是为什么呢？其实是因为我们在制作的时候没注意一些小技巧。

别看凉拌黄瓜简单，但是只有注意技巧了才能变得更好吃，那么这个凉拌黄瓜有什么小技巧呢？一起来学习一下吧。

1、挑选黄瓜

想把凉拌黄瓜做得好吃，那么购买的黄瓜一定要嫩一些，这样黄瓜就不需要去皮，吃起来也不会特别硬，水分更加充足，口感自然就好了。那么怎么才能挑选到嫩的黄瓜呢？

首先当然是看黄瓜的外观，最好挑选

表面有一些小刺的黄瓜

，摸起来凹凸不平，有

的小刺上还有小白点

。

小白点是黄瓜正常生长时一定会长出来的东西，如果小白点还在小刺上，说明黄瓜刚刚采摘不久，存放时间不太长，没有因为水分流失而掉落，这样的黄瓜是十分鲜嫩的。

然后还要看黄瓜的形状，

选择十分均匀、细长的黄瓜

，这样的黄瓜说明在生长时受到的营养和光照都很均匀。

而那一些比较畸形或是肚子比较大的黄瓜，说明营养不太好，吃起来口感会比较差。

之后再看一下花蒂，一般来说正常成熟的黄瓜花蒂就会直接脱落，

在黄瓜顶端留下一个疤痕

。

如果还能看到花朵脱落下的痕迹，说明是刚刚新摘下来不久的黄瓜。

2、拍黄瓜

凉拌黄瓜又可以叫做拍黄瓜，所以在制作的时候一定要拍。

在拍黄瓜之前要先将黄瓜清洗干净，

最好先将黄瓜在水中浸泡一下

，浸泡的时候可以加入一勺食用盐，食用盐有着杀菌消毒的功效，可以去除掉残留在黄瓜表面的细菌和农药。

做好这些之后，我们把黄瓜的头部和尾部去掉，

然后用刀背拍打黄瓜

，将黄瓜拍扁，不要拍打得太碎，

黄瓜微微地裂开，出现不规则的断面

就可以了。

如果觉得用刀背拍打黄瓜比较费劲，那么可以把黄瓜放到一个保鲜袋中，然后用家里的擀面杖将黄瓜拍扁。

将黄瓜拍好之后我们再用刀将黄瓜切成三厘米长的小段，这样可以让黄瓜腌制起来也会更加入味。

3、腌制黄瓜

将黄瓜切好之后，我们就可以把黄瓜放到碗中，然后

加入盐和白糖搅拌一下

，放到一旁腌制10分钟，这样可以让黄瓜控出多余的水分。

在腌制黄瓜的期间，我们可以准备一下腌黄瓜的调料，调料做得好，自然也会更加好吃。

将

大蒜、小米椒、葱切成碎末

，之后先把大蒜放到碗中，

淋上热油

，让大蒜出香味。之后加入蚝油、食醋、生抽、等调料。

等到黄瓜腌好，

把多余的水分倒出来

，倒入调好的酱汁，

再腌至5分钟

，酸爽的黄瓜就做好了。

我们在腌制的时候，

一定要先将黄瓜用食盐和白糖腌制

，这样才能更好地入味，同时

大蒜最好要淋上热油

，否则大蒜吃起来会过于辛辣，口感就不太好。