饭店的凉拌黄瓜为什么那么好吃?凉拌黄瓜怎么做有什么特殊技巧吗?

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现在天气逐渐地变热,很多人都开始想吃一些爽口的东西,比如凉拌菜。

而说到凉拌菜,那么凉拌黄瓜肯定是不少人喜欢的菜肴,凉拌黄瓜制作起来也很简单。

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不少人都会买黄瓜回家自己制作,但是吃完之后就会发现,自己做的凉拌黄瓜不如外面的凉拌黄瓜那么好吃。

这是为什么呢?其实是因为我们在制作的时候没注意一些小技巧。

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别看凉拌黄瓜简单,但是只有注意技巧了才能变得更好吃,那么这个凉拌黄瓜有什么小技巧呢?一起来学习一下吧。

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1、挑选黄瓜

想把凉拌黄瓜做得好吃,那么购买的黄瓜一定要嫩一些,这样黄瓜就不需要去皮,吃起来也不会特别硬,水分更加充足,口感自然就好了。那么怎么才能挑选到嫩的黄瓜呢?

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首先当然是看黄瓜的外观,最好挑选

表面有一些小刺的黄瓜

,摸起来凹凸不平,有

的小刺上还有小白点

小白点是黄瓜正常生长时一定会长出来的东西,如果小白点还在小刺上,说明黄瓜刚刚采摘不久,存放时间不太长,没有因为水分流失而掉落,这样的黄瓜是十分鲜嫩的。

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然后还要看黄瓜的形状,

选择十分均匀、细长的黄瓜

,这样的黄瓜说明在生长时受到的营养和光照都很均匀。

而那一些比较畸形或是肚子比较大的黄瓜,说明营养不太好,吃起来口感会比较差。

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之后再看一下花蒂,一般来说正常成熟的黄瓜花蒂就会直接脱落,

在黄瓜顶端留下一个疤痕

如果还能看到花朵脱落下的痕迹,说明是刚刚新摘下来不久的黄瓜。

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2、拍黄瓜

凉拌黄瓜又可以叫做拍黄瓜,所以在制作的时候一定要拍。

在拍黄瓜之前要先将黄瓜清洗干净,

最好先将黄瓜在水中浸泡一下

,浸泡的时候可以加入一勺食用盐,食用盐有着杀菌消毒的功效,可以去除掉残留在黄瓜表面的细菌和农药。

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做好这些之后,我们把黄瓜的头部和尾部去掉,

然后用刀背拍打黄瓜

,将黄瓜拍扁,不要拍打得太碎,

黄瓜微微地裂开,出现不规则的断面

就可以了。

如果觉得用刀背拍打黄瓜比较费劲,那么可以把黄瓜放到一个保鲜袋中,然后用家里的擀面杖将黄瓜拍扁。

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将黄瓜拍好之后我们再用刀将黄瓜切成三厘米长的小段,这样可以让黄瓜腌制起来也会更加入味。

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3、腌制黄瓜

将黄瓜切好之后,我们就可以把黄瓜放到碗中,然后

加入盐和白糖搅拌一下

,放到一旁腌制10分钟,这样可以让黄瓜控出多余的水分。

在腌制黄瓜的期间,我们可以准备一下腌黄瓜的调料,调料做得好,自然也会更加好吃。

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大蒜、小米椒、葱切成碎末

,之后先把大蒜放到碗中,

淋上热油

,让大蒜出香味。之后加入蚝油、食醋、生抽、等调料。

等到黄瓜腌好,

把多余的水分倒出来

,倒入调好的酱汁,

再腌至5分钟

,酸爽的黄瓜就做好了。

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我们在腌制的时候,

一定要先将黄瓜用食盐和白糖腌制

,这样才能更好地入味,同时

大蒜最好要淋上热油

,否则大蒜吃起来会过于辛辣,口感就不太好。

 

作者 蜗梵百科

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