饭桌上为什么总爱“四菜一汤”?

  饭桌上为什么总爱“四菜一汤”?

  在中华传统文化的“数字之谜”中,也就是在传统饭局上常被人说起的“四菜一汤”。

  在咱们国家,人们吃饭的时候总会做成“四菜一汤”,甚至有的家庭,已把它作为一日三餐的标准。可是这个称呼是谁最先提出来的?最初时它们是由哪些菜品组成?以及这里面儿包含着一些典故?估计很多人就不太了解了。那下面儿我就和各位聊聊,这其中的一则很有意思的民间故事。

  提起这“四菜一汤”,顾名思义就是一顿饭搭配四个菜,一碗汤。在我国民间,这种说法儿由来已久,其中有一种说法是,最早提出这个概念的,可追溯到明朝初年,也就是公元1368年,朱元璋建立明朝,成为开国皇帝之后。相传在明王朝刚刚建立之时,经过连续多年的战火摧残,中原大地已是满目疮痍,百姓们的生活举步维艰,饥寒交迫,终日都在生死线上挣扎。朱元璋当即开始着手颁布法令,减少各种赋税徭役,给予百姓休养生息之策。但是不幸的是,恰逢当年,也就是朱元璋当皇帝那年,全国各地又爆发了大范围的天灾,各地粮食颗粒不收,百姓少衣缺食,生活异常艰难,饥民数量暴涨。然而这时,朱元璋却得知,众位王公大臣和一些开国的功臣们,穷奢极欲,不仅不恤百姓,还日日花天酒地,吃着珍馐佳肴,终日过着奢靡的生活。从小出身贫寒的朱元璋,深知百姓生活的疾苦,他深知,长此以往,一旦奢靡成风,将严重威胁大明王朝的根基,如此下去大明朝也要亡国。面对这种情形,朱元璋担忧得不行,当他看到这些奢侈的官员的行为,很是恼怒,对此事,也是极为的不满。在这样紧急的情况下,于是他立即决定整饬朝纲、要对这种现象,自上而下地加以(进行)整治,从而刹住这股歪风邪气。

  有一天,正逢朱元璋为夫人马皇后举办生日寿宴,朱元璋觉得这是个绝佳的时机,于是就借此机会下旨,盛邀各位王公大臣,前来为皇后祝寿。臣子们非常高兴,以为又可以重温战争年代那个大碗喝酒,大块吃肉,猜拳行令,一醉方休的快乐时光呢!时间一到,文武百官全都捧着厚礼,进宫前来祝贺。这些官员本以为这次进宫能吃到一顿豪华盛宴、很多宫外吃不到的美味佳肴。但是未料,当他们都坐下来,菜肴摆上了桌,菜上齐之后,他们一个个全傻眼了,因为让他们做梦也想不到的是,宫女端上来的菜却普通得不能再普通,甚至可以用粗茶淡饭来形容了。朱元璋吩咐上的菜,并非是什么山珍海味,鸡鸭鱼肉,而是简单朴素的:炒萝卜、炒韭菜、两大碗炒青菜和一碗葱花豆腐汤, 这五道菜,竟是标准的“四菜一汤”,再没有其它的了。当时吃惯了“美味佳肴”的文武百官们,见此情景,颇感不解,心中都纳闷。就在大家悄悄议论不停的时候,朱元璋发话了,今天这些菜都是我特意吩咐御厨们做的,大家快尝尝吧!说完他就第一个拿起筷子挑了第一道菜炒萝卜,并介绍到,这萝卜可是个好东西啊,它素有百味药之称。民间向来也有“萝卜上市,药铺关门”的说法儿。足以看出,萝卜是一道好菜。这道菜足够让大家身体康健;吃了能预防生病呢!他一边说,一边要大家快吃。那些大臣们,虽然不爱吃,却没人敢违抗皇命,只好大口大口地吃起来。紧接着,朱元璋又转向了第二道菜炒韭菜,朱元璋说道:韭菜也是个好东西,它代表着生命力旺盛,四季常青。其寓意也好,象征着国家的长治久安。朕愿你们吃了这道菜后,在你们管辖的地方,也能使百姓安居乐业,长治久安。第三道菜是青菜,第四道菜是葱花拌豆腐。虽后,朱元璋挑了大碗青菜吃,吃了一口后他又说道:两碗青菜一样香,两碗青菜,象征着为官清廉、两袖清风。你们拿着朝廷的俸禄,定要多为百姓办事,要像这两碗青菜一样,清清白白。”最后是一大碗葱花豆腐汤。这时朱元璋又说:“小葱豆腐青又白,公正廉洁如日月。寅是寅来卯是卯,吾朝江山不变色。”群臣听了,顿时恍然大悟。这用意很明显,是说当官者,应当为官清廉,不应当贪污腐化,要多为百姓的生活着想。

  这场宴会结束以后,朱元璋又当众宣布:现天下荒年,百姓疾苦,从今往后,朕从自身做起,不在吃食上铺张浪费。众位爱卿,不管再要宴请什么宾客,最多只能“四菜一汤”,不能大搞宴席。这场寿宴的规格就是你们往后的标准,要是被发现谁胆敢违反这一规定,必定严惩不贷!这些官员们听了朱元璋的一番言辞,明白了他的用意,于是无不诚惶诚恐的赶紧跪在地上,连连称是。从此以后,他们都不敢再肆无忌惮,大吃大喝了。要知道,在那个时候,谁要是违背了皇帝的意志,那可是死路一条,甚至满门抄斩的。故此,朱元璋可以说是,在廉政建设上,提倡“四菜一汤”的首创者。他在百姓心中的形象自然也就更高大了。这一规矩从此以后,也从宫里流传到了民间,进而成为了历代廉洁的榜样。据说在朱元璋的故乡,也就是现如今安徽省凤阳县,至今还流传着这么一首歌谣,其内容是:皇帝请客,四菜一汤;萝卜韭菜,着实甜香;小葱豆腐,意义深长;一清二白,贪官心慌。

  朱元璋的节俭,在历代皇帝中可以堪称登峰造极。由于朱元璋出身贫寒,他对自己的要求一直都很严格。他当了皇帝后,在京师应天府修建宫室,只求坚固耐用,不求富丽堂皇。他还让人在墙上画了许多历史故事来提醒自己。他睡觉的床,并无金龙在上,“与中人之家卧榻无异”。他的车子和轿子,按规定应该用金子的地方,朱元璋却要求都用铜制品替代。朱元璋还在宫中命人开了一片荒地,自己种菜。这样,既美化了宫廷里的环境,又能为宫廷里提供食材,可谓是一举两得。朱元璋每天早饭只有一些蔬菜,外加一道豆腐。在朱元璋节俭的影响下,宫中的嫔妃们也十分注意节俭,没有过多浓妆艳抹的打扮。穿的衣裳也大多数是洗到褪色。民间的百姓十分欣赏朱元璋节俭的做法,于是纷纷效仿。在他执政的三十多年里,成功的将中华民族,建立成为了一个强大、统一的明帝国。

  朱元璋从一个乞丐,到成为一位统一王朝的开国皇帝,这是中国历史上,乃至世界历史上绝无仅有的事情。他还是我国历史上,惩治贪污腐败最严的一位皇帝。要说他是反腐败最坚决的皇帝,恐怕没人敢抬杠。他不仅颁布了,比历代刑律更要严厉的《大明律》,还推出了“剥皮揎草”等酷刑,来惩治贪官。还推出“四菜一汤”模式来教化官员。从《南京太常寺条》祭祀孝陵的祭品单中看,朱元璋和马皇后生前的食谱里,总少不了韭菜、荠菜、芹菜、茄子、苔菜、竹笋、芋苗这些农家土菜,说明他的反腐倡廉,还真不是作秀,自己真是身体力行的。他的廉政建设还有许多比这更惊人也更“另类”的事。那比如,以皇帝诏诰的形式,发表了《大诰》,它就是处理贪污受贿、为非作歹的案例汇编。并把它印刷了一千多万册,创造了印刷史上的奇迹。您要知道,当时的中国,不过五千多万人,这其中还有一大半儿是文盲。为了让《大诰》深入人心,朱元璋不仅多次降旨,督促臣民学习,还亲自给群臣讲解,命令把《大诰》列为全国各级学校的必修课程,科举考试,也要从中出题。他还别出心裁,设专人每天五更,在谯楼上吹起号角大声唱道:“为君难,为臣又难,难也难。创业难,守成更难,难也难。保家难,保身又难,难也难!” (朱元璋为了严束功臣,特令工部制造申诫公侯铁榜,对功臣各种不法行为,逐项地规定处罚法律。朱元璋编写《醒贪简要录》,亲自在奉天门向百官宣读,并颁布中外。每次诛杀重大贪污犯,朱元璋命令刑部将其罪行印发至各县衙门,广为张贴,还命令官员都到刑场观斩,以受教育。)他通过这些,提醒官员们要廉洁自律,不要妄生邪念。这样,朱元璋的反腐措施,软的有“四菜一汤”倡廉教育,硬的有“剥皮揎草”酷刑伺候,还有《大诰》供君参考、更夫谯楼吼唱。如此多管齐下,想来一定能造就一大批清廉官员,形成清明廉洁的官风政风,可是,实际效果却并不理想。朱元璋在时,尚能使官场贪贿、奢靡现象有所收敛,他一去世,就立刻人亡政息,“四菜一汤”从此无人再提。当年曾有民谚说“三千篇文章,管不住一张嘴”,说的就是那时公款吃喝问题。《大诰》也被弃之如敝屣,官场的贪赃现象强劲反弹,贪官们疯狂地聚敛搜刮,以弥补以前的“损失”。没过多久,中国历史上如:王振、刘瑾,以及严嵩这些巨大型贪官就“脱颖而出”,从而宣布朱元璋的反腐措施彻底失败。朱元璋 “四菜一汤” 的效果,最终也成为了虎头蛇尾,昙花一现。唐代诗人李商隐在其所作的《咏史二首·其二》中写道:“历来前贤国与家,成由勤俭败由奢。”说的就是这种现象。

  新中国成立之初,周恩来总理亲自定下规矩:敲定公务接待,特别是国宴的标准,须以“四菜一汤”为标准。之后随着与各国的交流增多,四菜一汤的菜式逐渐吸收了西方菜肴的特点和餐饮习惯,出现了很多新式的菜式。此后半个世纪,如无例外,国宴基本维持这一标准。于是从民间的接待,到基层的接待,都沿用了这个标准。所以现在大家下馆子,也习惯点上四菜一汤。另外从营养方面来说,四菜一汤营养最为均衡合理。四菜可以两素两荤,再搭配一个汤,不多不好刚好够四五个人吃。

   那好了,今儿就先和各位聊怎么多,咱们回头再见。

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